油爆双脆

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  “油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。脆嫩滑润,清鲜爽口。
  相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。该菜问世不久,就闻名于市,原名“爆双片”,后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为“油爆双脆”。

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